Residuo zuccherino: <1 grammo/litro.
Vitigni: 70% Chardonnay, 20% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco
Produzione media annuale di bottiglie: 15.500 bottiglie - 250 Magnum
Provenienza uve: nei nostri vigneti nel Comune di Cologne, Coccaglio e Rovato.
Tipologia terreno: fluvioglaciale e colluvi gradonati, di media fertilità, sciolto.
Sistema di allevamento: cordone speronato e Guyot.
Densità d'impianto: 5000 piante/ettaro
Resa per ettaro: 95 quintali di uva per ettaro = 55 ettolitri per ettaro.
Vendemmia: manuale in cassette da 18 kg tra meta e fine agosto.
Vinificazione: In bianco in pressa pneumatica con separazione della I^ e II^ spremitura. Dopo l’illimpidimento del mosto, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica, continuaiamo con regolari battonage fino all’assemblaggio della cuvée che a Marzo, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
Maturazione ed Affinamento: Le bottiglie accatastate restano minimo 18 mesi a contatto con i lieviti prima del “remouage”. Successivamente sboccate e dosate solo con lo stesso vino.
Tiraggio: primavera successiva alla vendemmia.
Vitigni: 70% Chardonnay, 20% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco
Produzione media annuale di bottiglie: 15.500 bottiglie - 250 Magnum
Provenienza uve: nei nostri vigneti nel Comune di Cologne, Coccaglio e Rovato.
Tipologia terreno: fluvioglaciale e colluvi gradonati, di media fertilità, sciolto.
Sistema di allevamento: cordone speronato e Guyot.
Densità d'impianto: 5000 piante/ettaro
Resa per ettaro: 95 quintali di uva per ettaro = 55 ettolitri per ettaro.
Vendemmia: manuale in cassette da 18 kg tra meta e fine agosto.
Vinificazione: In bianco in pressa pneumatica con separazione della I^ e II^ spremitura. Dopo l’illimpidimento del mosto, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica, continuaiamo con regolari battonage fino all’assemblaggio della cuvée che a Marzo, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
Maturazione ed Affinamento: Le bottiglie accatastate restano minimo 18 mesi a contatto con i lieviti prima del “remouage”. Successivamente sboccate e dosate solo con lo stesso vino.
Tiraggio: primavera successiva alla vendemmia.