Denominazione: Carema DOC
Vitigni: 85%Nebbiolo Picotendro, 15% Neretto-Ner d’Ala
Formato Bottiglia: 0.75L
Origine: Carema
Suoli: Sabbiosi, rocciosi
Altitudine: 350-450 m slm
Superficie vitata: 6500 m (60% in terrazzi da singolo filare)
Resa per ettaro: 35q
Vigneti: 60% Pergola, 40%Spalliera
Vinificazione: La macerazione dura in media 90 giorni. L’affinamento, sempre separato per vigna, è condotto in legno usato ( 500 e 225 litri). Non filtrato.
Operazioni particolari: il 15%di uve autoctone utilizzate sono parzialmente asciugate in cassette di legno per poter aumentare la complessità finale. Il vino non è filtrato. La fermentazione malolattica è svolta in acciaio, naturalmente.
Sorpasso azienda agricola nasce nel 2013 da Martina Ghirardo e Vittorio Garda. Soci ed amanti. I vigneti, tutti siti nel comune di Carema, son per 2/3 allevati a pergola tradizionale di Carema (telaio esclusivamente in castagno e qua e là pilun in pietra) e 1/3 a spalliera. Sin dal principio il vino prodotto è 1, Nebbiolo atto a divenire Carema. Dopo due anni di ristrutturazione, a stanza di vinificazione terminata, anche l'uva è trasformata in azienda e così Carema è anche in etichetta, dalla vendemmia 2016.
2014 e 2015 sono Canavese Nebbiolo poichè la vinificazione è stata condotta nel comune adiacente, Settimo Vittone, città natale di Martina.
La nostra passione è produrre vino in regola con la tradizione. E la tradizione, a Carema, è sinonimo di fatica. Così il vino che produciamo è un Nebbiolo di Montagna, dove si premia il grande Nebbiolo che però è accompagnato dai nostri autoctoni, portatori di biodiversità. Neretto e Ner d'ala; 15% è il loro peso. L'obbiettivo è fare dei vini autentici, distinguibili e profondi, dove poter percepire, bevendo, tutto quello che la montagna piemontese offre.
Sorpasso azienda agricola è un sorpasso di noi stessi, un nostro progetto che ha richiesto un grande sforzo. partiti da zero per raggiungere un sogno.
Alc: 14%Vol
Ac Tot: 6,5g/l
pH : 3,48
Solforosa Totale: 70mg/L