VARIETÀ: 100% Arneis.
CEPPI/HA: 5000
ANNO DI IMPIANTO VIGNETO: 1982
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ESPOSIZIONE: Sud Ovest – Ovest
TERRENO: Sabbioso
ALTITUDINE: 280 m. s.l.m.
DIRAMENTI: La selezione delle uve avviene principalmente in vigneto durante l’intera fase di allegagione, invaiatura e maturazione. Viene effettuata manualmente con l’obbiettivo di portare solo l’uva migliore a maturazione.
VENDEMMIA: La raccolta avviene manualmente usando cassette piccole in modo da non comprimere e da non avere rotture di acini già in vigneto.
VINIFICAZIONE: Criomacerazione a freddo sul pigiato per 12 ore usando il ghiaccio a secco che oltre ad estrarre più sostanze aromatiche e coloranti ed abbassare la temperatura, libera anidride carbonica ed evita il contatto con l’ossigeno. La fermentazione alcolica avviene in autoclave per limitare al massimo il contatto con l’ossigeno controllando le temperature a 15 – 16 ° C.
Tutte le operazioni effettuate dopo la fermentazione alcolica vengono fatte proteggendo il vino dal contatto con l’ossigeno usando Azoto. In questo modo si ha una maggiore conservazione degli aromi del vino.
CEPPI/HA: 5000
ANNO DI IMPIANTO VIGNETO: 1982
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ESPOSIZIONE: Sud Ovest – Ovest
TERRENO: Sabbioso
ALTITUDINE: 280 m. s.l.m.
DIRAMENTI: La selezione delle uve avviene principalmente in vigneto durante l’intera fase di allegagione, invaiatura e maturazione. Viene effettuata manualmente con l’obbiettivo di portare solo l’uva migliore a maturazione.
VENDEMMIA: La raccolta avviene manualmente usando cassette piccole in modo da non comprimere e da non avere rotture di acini già in vigneto.
VINIFICAZIONE: Criomacerazione a freddo sul pigiato per 12 ore usando il ghiaccio a secco che oltre ad estrarre più sostanze aromatiche e coloranti ed abbassare la temperatura, libera anidride carbonica ed evita il contatto con l’ossigeno. La fermentazione alcolica avviene in autoclave per limitare al massimo il contatto con l’ossigeno controllando le temperature a 15 – 16 ° C.
Tutte le operazioni effettuate dopo la fermentazione alcolica vengono fatte proteggendo il vino dal contatto con l’ossigeno usando Azoto. In questo modo si ha una maggiore conservazione degli aromi del vino.