Prodotto con sole uve Erbaluce, l’Erbaluce di Caluso Spumante DOCG Metodo Classico Brut presenta colore giallo paglierino e perlage fine e persistente. Al naso è delicato e al palato è fresco, secco e fruttato.
Le viti di Erbaluce, di circa 30 anni, si estendono su quasi mezzo ettaro e sono allevate a pergola. Le erbe spontanee sono falciate e i residui della potatura sono trinciati e lasciati nel vigneto per arricchire il terreno di sostanza organica. Per prevenire malattie e parassiti sono utilizzati prodotti consentiti in agricoltura biologica e, solamente in caso di necessità, sono impiegati prodotti ammessi dal disciplinare di agricoltura integrata redatto dalla Regione Piemonte.La raccolta manuale avviene solitamente nella prima metà di settembre: i grappoli sono riposti in cassette di circa 15 chili e sono trasportati nella cantina aziendale. Segue la vinificazione in bianco che prevede la chiarifica ad azoto, la fermentazione a temperatura controllata e l’affinamento in vasca in acciaio inox e in legno di rovere per circa sette mesi. Infine avviene la spumantizzazione che è caratterizzata dall’affinamento per quasi tre anni nelle cantine storiche del castello di Masino.
La Campore (dal latino “Campus regis”) è stata acquistata nel 1974 dalla famiglia Fiamenghi di Saronno. All’epoca era un rustico di proprietà dei Conti Valperga di Masino circondato da circa 38 ettari di bosco ceduo, che ben presto vennero riportati alla loro vocazione originaria
La Campore e i suoi vigneti, che costituiscono un corpo unico di circa 4 ettari sviluppato attorno all’azienda, si trovano a 475 metri di altitudine sulla collina di Masino, una frazione di Caravino, a pochi passi dal castello omonimo. La proprietà, situata nel contesto naturalistico dell’Anfiteatro Morenico di Ivrea, è contraddistinta da terrazzamenti sorretti da antichi muretti a secco in pietra ed è circondata da quei boschi che dipingono di verde il Canavese