Vitigni: Nerello Mascalese (80%), Nerello Cappuccio.
Vigna: Contrada Moganazzi Cantina, Castiglione di Sicilia, versante nord dell’Etna
Tipo di coltivazione: Alberello, 7000 viti per ettaro e controspalliera, attualmente in conversione al sistema ad alberello.
Età dei vigneti: 10 anni
Altitudine: 700 m slm
Terreno: Sabbioso, vulcanico, ricchissimo di minerali, a reazione subacida.
Vinificazione: Le uve vengono raccolte a mano, con accurata cernita e riposte in cassette basse per essere portate integre in cantina, dove sono diraspate e pigiate. La macerazione ha la durata di circa una settimana in apposite vasche in acciaio. Invecchiamento: circa 15 mesi in vasche di cemento. Affinamento: almeno 3 mesi in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso con accessi riflessi rubino. Odore: di frutta fresca, floreale. Aromi: fruttato, armonico, gradevolmente tannico, con buona persistenza acida.
Pistus, “pestato”, il vero simbolo della fatica dell’Uomo Etneo. Lo stesso vino che i contadini della Muntagna un tempo producevano per il loro consumo di tutti i giorni, e di questi uomini porta il segno: brusco, selvatico, spigoloso, spontaneo.