Denominazione: Valle d'Aosta DOC
Vitigno: Fumin 100%
Vigneti: tra i 550 e gli 850 metri sulla riva destra della Dora Baltea, in zona Torrette.
Vinificazione e affinamento: Il vino matura in tonneau di rovere.
Formato bottiglia: 0,75l
Temperatura di servizio: 16-18 °C
Vitigno autoctono che prende il nome dalle sue peculiari note affumicate. È molto difficile da lavorare, sia perchè ha tralci delicati, sia perchè necessita di molte operazioni di travaso per evitare i residui fecciosi. La vendemmia è volutamente tardiva perchè, per ottenere un vino eccezionale, deve subire un periodo di freddo intenso prima della raccolta per ammorbidire naturalmente i tannini.
Le Clocher è situata a Jovençan in Valle d’Aosta, sulla Route des Vins, oggi l’azienda è gestita da Danilo Charrère, dai circa 4 ettari situati sulla vocata riva destra della Dora Baltea, in piena zona Torrette, nascono vini di montagna schietti e generosi, autoctoni e non, tutti vinificati in purezza.
La sua filosofia si basa su pochi interventi in vigna, per ottenere le miglior uve possibili in termini di sanità. La vendemmia viene fatta tagliando i grappoli e mettendoli in ceste, che poi vengono svuotate in cassette poste in un rimorchio; queste vengono accatastate le une sulle altre in modo da non toccare mai il suolo. In azienda avviene la pigia-diraspatura e le cassette vengono lavate, fatte asciugare e sono pronte per la lavorazione successiva.
Il vino è prodotto solo con uve dell’azienda Le Clocher, evitando il più possibile l’aggiunta di prodotti chimici. I lieviti sono quasi tutti autoctoni e selezionati accuratamente dall’Istitut Agricole Règional.