
Denominazione: Ghemme DOCG
Vitigni: Nebbiolo 90%, Vespolina 10%
Gradazione: 13.5%
Formato Bottiglia: 0.75L
Vinificazione: radazione con macerazione delle bucce
Affinamento: 3 anni in botti di rovere francese di medie dimensioni, 9 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Bottiglia: ispirata a un originale del 1904.
Sapore: asciutto, sapido, con tannini morbidi e ben strutturati, acidità tipica, fresca.
Temperatura di servizio: 16-17 °C
GHEMME DOCG - TORRACCIA DEL PIANTAVIGNAOttenuto solitamente dal 90% di uve nebbiolo e dal 10% di uve vespolina coltivate sulle Colline Novaresi; le percentuali variano in funzione dell’annata. Con una resa media di 55 quintali per ettaro, le uve raccolte manualmente vengono selezionate, diraspate, pigiate sofficemente e lasciate fermentare a una temperatura controllata di 28-32°C per 10-15 giorni, durante i quali si eseguono soffici rimontaggi e arieggiamenti della massa (délestage) per estrarre il massimo del colore e favorire la fermentazione. In funzione della maturazione delle uve si esegue una post-macerazione che può durare anche per 15 giorni. L’affinamento inizia in vasche d’acciaio, dove avviene un primo illimpidimento naturale di 2 mesi. In seguito, in botti di rovere francese (tipologia allier) di media grandezza (23-28 ettolitri) prosegue per 36 mesi, durante i quali vengono eseguiti controlli trimestrali e circa 5-6 travasi, generalmente in primavera. Viene imbottigliato in una bottiglia ispirata nella forma a un esemplare dei primi del Novecento.
Come da disciplinare di produzione, affina in bottiglia coricata per 9 mesi prima della commercializzazione.Vitigno: uvaggio storico della zona, nebbiolo (90%) e vespolina (10%). Zona di produzione: vigneti in località Punciön, nel territorio di Ghemme.