Ghemme Torraccia 2015

Denominazione: Ghemme DOCG

Vitigni: Nebbiolo 90%, Vespolina 10%

Gradazione: 13.5%

Formato Bottiglia: 0.75L

Vinificazione: radazione con macerazione delle bucce

Affinamento: 3 anni in botti di rovere francese di medie dimensioni, 9 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Bottiglia: ispirata a un originale del 1904.

Sapore: asciutto, sapido, con tannini morbidi e ben strutturati, acidità tipica, fresca.

Temperatura di servizio: 16-17 °C

Ottenuto solitamente dal 90% di uve nebbiolo e dal 10% di uve vespolina coltivate sulle Colline Novaresi; le percentuali variano in funzione dell’annata.  Con una resa media di 55 quintali per ettaro, le uve raccolte manualmente vengono selezionate, diraspate, pigiate sofficemente e lasciate fermentare a una temperatura controllata di 28-32°C per 10-15 giorni, durante i quali si eseguono soffici rimontaggi e arieggiamenti della massa (délestage) per estrarre il massimo del colore e favorire la fermentazione. In funzione della maturazione delle uve si esegue una post-macerazione che può durare anche per 15 giorni. L’affinamento inizia in vasche d’acciaio, dove avviene un primo illimpidimento naturale di 2 mesi. In seguito, in botti di rovere francese (tipologia allier) di media grandezza (23-28 ettolitri) prosegue per 36 mesi, durante i quali vengono eseguiti controlli trimestrali e circa 5-6 travasi, generalmente in primavera.  Viene imbottigliato in una bottiglia ispirata nella forma a un esemplare dei primi del Novecento.

Come da disciplinare di produzione, affina in bottiglia coricata per 9 mesi prima della commercializzazione.Vitigno: uvaggio storico della zona, nebbiolo (90%) e vespolina (10%). Zona di produzione: vigneti in località Punciön, nel territorio di Ghemme.