Mayolet Michel Vallet

Vitigni: Mayolet

Sistema colturale: filare basso con potatura guyot.

Produzione DOC consentita: 100 quintali di uva per ettaro.

Resa di vinificazione: 70% sul raccolto.

Vinificazione: tradizionale in rosso.

Affinamento: minimo 5 mesi a decorrere dal dicembre successivo alla vendemmia.

Colore: rosso rubino brillante.

Profumo: fine, delicato, con note di frutti rossi.

Gusto: fine, delicato, vinoso, dotato di un medio corpo e discreta persistenza.

Formato bottiglia: 0,75l

Temperatura di servizio: 16-18 gradi

Con il passare del tempo la trasformazione di questi appezzamenti incolti da decenni diventati verdeggianti vigneti ha incrementato la passione per l'ambiente e la tradizione contadina così , con mille difficoltà e grazie anche alla consulenza dei decani del vino valdostano, questo sogno si è trasformato in realtà produttiva in una caratteristica ma tecnicamente evoluta "crotta" in pietra e volta.

Gli sforzi di questo primo periodo di attività hanno portato alla lavorazione di tre vini bianchi e di pressoché tutti gli autoctoni a bacca rossa in tre ettari circa di nuovi impianti.

Michel è un viticoltore meticoloso e porta in cantina solo uve perfettamente sane, evita filtrazioni e usa basse dosi di solforosa.